Prochain départ, le Maroc mars 2020 !

Aïoli provençal

L'aïoli est un grand classique de la cuisine provençale. Il est absolument délicieux mais il faut bien sur aimer l'ail! A éviter avant un premier rendez-vous!

Ingrédients d'un voyage en Provence pour 4 personnes :

  • 600 g de filet de morue dessalée (ou de cabillaud)
  • 500g de grosses crevettes (déja cuites)
  • 1 petit chou-fleur
  • 8 petites pommes de terre
  • 8 carottes
  • 4 petites courgettes bio
  • 500g d’haricots verts
  • 4 œufs
  • 1 bouquet garni 
  • sel, poivre
  • 1 jaune d'œuf
  • 4 gousses d’ail
  • huile d'olive (environ 30 à 40cl)
  • sel 

La recette traditionnelle de l'aïoli

  1. Faire tremper la morue dans un saladier rempli d'eau froide ( inutile si on utilise du cabillaud)
  2. Préparation des légumes :
    1. Peler les pommes de terre et carottes, préparer le chou-fleur, les haricots verts et les courgettes.
    2. Cuire les légumes à la cocotte-minute ou à la vapeur, en respectant le temps pour chaque légume (environ 10 min pour les courgettes, 20 minutes les carottes 15 min les pommes de terre et le choux fleur, 10 min les haricots verts)
    3. Réserver dans un plat, dans le four tiède pour éviter que ça refroidisse.
  3. Préparation de l'aïoli :
    1. Peler les gousses d'ail puis les piler dans le mortier pour en faire de la purée (ou presser au presse ail).
    2. Ajouter le jaune d'œuf, saler continuant à tourner le pilon. Commencer à verser l'huile d'olive en filet tout en tournant le pilon (toujours dans le même sens) : la préparation doit devenir ferme et lisse comme pour une mayonnaise.
    3. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
  4. Cuisson du poisson :
    1. Déposer le poisson dans une casserole couvrir d’un grand volume d’eau froide avec le bouquet garni, le sel et le poivre.
    2. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons 10 min.
    3. Éteindre le feu et laisser la morue dans le court-bouillon quelques minutes.
  5. Cuire les oeufs 10min à petits bouilles après ébullition. Un fois refroidi, les écailler et les couper en 2.
  6. Il vous rester à dresser joliment tous les ingrédients dans un grand plat à partager au milieu de la table. Chacun se servira 

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