La moutarde de Dijon

Marion Mean

Qu’est-ce que la moutarde de Dijon ?

La moutarde est un condiment préparé à partir des graines d’une plante de la famille des Brassicaceae, appelée aussi moutarde.

La moutarde de Dijon est seulement une dénomination générique non protégée juridiquement. Contrairement à nos moutardes, la plus grande partie des moutardes que l’on retrouve dans les grandes surfaces sont rarement produites en France, elle correspond à une méthode de fabrication et n’est donc pas liée à un terroir particulier.

Depuis quand, l’homme fait « il de la moutarde ? 

La moutarde ou graine de Sénevé était déjà cultivée et transformée par les Chinois, les Grecs et les Romains à l’Antiquité en pâte fine et aromatique. 

Saviez — vous, que la Bourgogne était située sur la Route des Épices ? En plus, comme c’est une grande terre viticole, ça en fait le lieu idéal pour le développement de la culture de la moutarde. 

Au fil du temps, la fabrication de ce célèbre condiment se structure davantage avec les premiers statuts officiels de la corporation des moutardiers, de nouvelles réglementations et techniques.

Après la 2e Guerre mondiale, la culture de la graine de moutarde n’est plus rentable pour les agriculteurs locaux. La production locale à fortement diminué, mais certains fabricants ont défendu la filière et fait perdurer cette production !

La moutarde comment c’est fait ?

La moutarde est d’abord une plante herbacée aux fleurs jaunes qui ressemble sensiblement au colza. Elle se décline en trois variétés : la blanche, la noire et la brune. La graine de moutarde est en fait très petite, elle ne mesure qu’un millimètre de diamètre. 

Pour faire de la moutarde, il vous faut : des graines de moutarde brune, du vin blanc ou de l’eau, du vinaigre et du gros sel. 

Vous saviez que vous pouvez utiliser les graines entières pour assaisonner les plats de viande par exemple. 

Retrouve comment faire une moutarde maison ci-dessous.

Quelles différences entre la moutarde de Dijon et les autres ?

La moutarde de Dijon est obtenue à partir de 2 types de graines, les noires et/ou les brunes. Elle pourra être “forte” ou “extraforte”. 

La moutarde douce est faire avec les mêmes graines, mais avec un ajout de graines blanches, elle sera donc moins piquante. Elle peut contenir des sucres. 

La moutarde à l’ancienne est élaborée avec des graines simplement broyées grossièrement après macération. Elle est moins piquante que la moutarde fine. 

Comment utiliser et conserver la moutarde ?

On peut se poser la question de savoir avec quoi manger la moutarde. Elle est souvent associée à de la viande. Vous saviez qu’elle aide à la conservation de celle-ci ? Avec une viande bouillie, elle va en relever le goût. La charcuterie, les viandes froides et les tripes s’accompagnent à merveille d’une bonne moutarde. 

Dans les sauces ou les marinades, la moutarde fera aussi merveille en apportant de l’onctuosité comme dans une vinaigrette, une sauce à salade ou une sauce mayonnaise. Sur le fond d’une tarte à la tomate ou même une quiche de légumes, elle fera toute la différence. 

Pour conserver la moutarde, rien de tel qu’un grand bocal hermétique. Vous pourrez le mettre dans votre réfrigérateur pendant des mois, sans excéder la date de péremption bien sûr.

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Tout savoir sur les sauces à dips

Karim Arhbi

Qu'est ce qu'une sauce à dips ?

Soyons honnêtes : un dip n’est rien de plus qu’une sauce assaisonnée, le plus souvent accompagnée de légumes crus, à base de yogourt ou de séré, en version asiatique avec sauce soja et cacahuètes, épicées en salsa ou crémeuses à l’avocat: les sauces dips sont les stars secrètes des buffets et soirées cinéma entre amis. Prêts en quelques minutes et aux variations infinies, il n’est pas étonnant que les dips soient tant appréciés. Il ne reste plus qu’à tremper pain et légumes dans les recettes préférées .

Comment faire une bonne sauce dips ?

La simplicité des recettes de dips fait qu'il est quaiment impossible de rater sa sauce. prennez comme base du yaourt ajoutez-y votre mélange à dip favori un peu de jus de citron et le tour est joué.

Pour plus d'évasion n'hésitez pas à essayer une des recettes suivantes :

5 recettes de sauce à dip 

Le dip mexicain:

Mélanger simplement 1 cuillère à café de mélange d’épices à dip mexicain,  pour 4 cuillères de fromage blanc, d’avocat ou de la mayonnaise. Préparer la sauce environ 15 min avant dégustation et la conserver au frais avant utilisation.

Le dip japonais:

Mélanger 1 c. café du mélange d’épices pour dip japonais pour 10 c. café de fromage ou 1 c. à café pour 4 c. à café de mayonnaise. Préparer la sauce environ 15 min avant dégustation et la conserver au frais avant utilisation.

Le dip indien:

Mettre 1 cuillère du mélange d’épices à dip indien pour 4 cuillères de fromage blanc ou de mayonnaise. Préparer la sauce environ 15 mn avant de la consommer pour laisser le temps aux épices de bien infuser dans la sauce et la conserver au frais en attendant l’utilisation.

Le dip oriental:

Mélanger 1 cuillère du mélange d'épices à dip oriental pour 7 cuillères de fromage blanc ou de mayonnaise avec un petit peu d jus de citron .

Le dip viking:

Mettre 1 cuillère du mélange d’épices à dip viking pour 5 cuillères de fromage blanc ou de mayonnaise.

 

 

 

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Joëlle, son association et son coup coeur pour le Togo

Karim Arhbi

En ce mois d’aout 2020, nous avons le plaisir de reprendre les voyages, au fil de nos box saveurs et découvertes. En plus de la reprise de nos aventures cette expédition en Afrique nous est proposée par Joëlle, collègue de travail à Marion et membre clé de l’association 

jvsi afrique, tombée amoureuse de ce petit pays d’Afrique le Togo.

Bonjour Joëlle, tout d’abord merci de nous partager ton amour pour le Togo et un énorme merci pour la découverte de toutes ces saveurs. Peux-tu nous en dire plus sur ton association ?

JVSI ou Jeunes Volontaires pour la Solidarité Internationale est une association Togolaise, basée à Lomé, à but non lucratif. Depuis sa création par le président M. Alexis Kombaté, chaque année des dizaines de volontaires s’engagent pour participer à des missions diverses telles que des camps chantiers, permettant la construction de bâtiments et structures utiles à la population locale (orphelinats), stages divers (médecine, médecine vétérinaire, droits de l’homme, alphabétisation des femmes en milieu rural), animation — éducation auprès d’enfants — adolescente, écotourisme. JVSI permet ainsi aux volontaires de voyager, découvrir et progresser dans leur développement personnel avec un encadrement adapté. Naissent alors de beaux échanges interculturels qui perdurent et perdureront encore…

Génial, on adore le projet. Merci pour ton engagement. Dis-moi, à quoi m’attendre si je pars au Togo qu’est-ce que je peux y faire ?

Promenez-vous dans les rues de Lomé, vous y entendrez des airs dansants dans chaque coin de rue et à chaque cafétéria ainsi que les palabres des autochtones dans un dialecte chantant, parfois un peu assourdissant d’enthousiasme. Observer les bonnes dames dans leurs magnifiques robes cousues main colorées, les hommes en chemises et pantalons assortis. Sentez les odeurs de maïs frit et de la bonne sauce Gombo bien pimentée cuite dans de grosses casseroles au bord de la route.  Appréciez la gentillesse et la bienveillance des gens qui échangent comme s’ils vous connaissaient même s’ils n’ont rien à offrir hormis leur sourire. Bienvenu au Togo.

épices togo

 

Merci pour ces quelques informations et les épices et produits que tu nous as ramenés pour la prochaine box c’est un plaisir pour nous de mettre avant ton association et son projet que l’on trouve géniaux.

D’ailleurs, si vous souhaitez découvrir la cuisine togolaise et le Togo n’hésitez pas à vous abonner à nos box.

Et si vous souhaitez soutenir l’Association Jeunes Volontaires pour la Solidarité internationale, c’est par là :

www.jvsi.org

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Karim Arhbi2 commentaires

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