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Les saveurs des baies roses 

Les baies roses du Brésil ont un cœur naturellement sucré. Elles révèlent des notes suaves, fruitées et très légèrement poivrées en bouche.

Avec quoi cuisiner les baies roses

Ce poivre Bourbon est utilisé un peu partout. Il se marie très bien avec le veau, le poisson, dans les farces ou les sauces. Les baies roses sont aussi souvent mangées en entrée comme, par exemple avec des betteraves ou des salades d’été

En trop grandes quantités, le poivre rose peut devenir toxique : une douzaine de grains par plat est une mesure raisonnable 

Recette de sauce aux baies roses

Ingrédients pour 6 pers

  • 250ml d'eau
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 30g de beurre
  • 1/2 cs de mélange yassa (Oignon rose, ail, poivre noir, gingembre, laurier, thym) ou de bouquet garni en poudre
  • 130g de crème fraîche ( allégée si vous le souhaitez) 
  • 1 cs de baie rose
  • Du mélange sélection 5 poivres moulu ou du poivre (quantité à votre convenance selon si vous voulez une sauce forte ou douce)
  • 1,5 à 2 cs de cognac
  • Pour épaissir : la maïzena 

Préparation

  1.  Dans une casserole faire chauffer l'eau et y dissoudre de cube de bouillon de boeuf, ajouter le beurre et laisser le fondre.
  2.  Ajouter ensuite les baies rose, le mélange yassa et la crème laisser infuser 5 min sur feu doux et ajouter petit à petit le mélange 5 baies en poudre, n'ayez pas peur d'en mettre! Goûter au fure et  mesure. ajouter enfin le cognac. 
  3. Pour terminer il va falloir épaissir la sauce, si vous utilisez de la Sauceline ajoutez-en au fure et  mesure en conservant la sauce sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle est la consistance d'une crème. si vous utilisez la maïzena, dans un petit ramequin mélanger 1cs de maïzena avec 1 à 2 cs de sauce pour bien dissoudre la maïzena, puis mélanger à la sauce. laisser épaissir et renouveler l'opération si nécessaire.
Origine de nos baies roses :

Brésil

 

 

Baies roses
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