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Qu'est ce que la cardamome

La cardamome c'est la reine des épices, très utilisées dans les différentes cuisines du monde, elle provient de l’Amérique du Sud et également des côtes Malabar au Sud Ouest de l’Inde.

Quels sont les aromes de la cardamome ?

La cardamome a un parfum d’agrume léger, agréable et subtil.

En bouche, la cardamome a une saveur herbacée, citronnée, eucalyptus et sève de pin. Donc sucrée et très fraiche.

La cardamome ne pique pas en fin de bouche, elle offre un goût mentholé, poivrée, citronné, camphré.

Recette de filet d'agneau à la cardamome

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de filet d'agneau, coupé par le boucher en dés d'env. 2 cm
  • beurre à rôtir ou crème à rôtir
  • 2 - 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 - 2 piments, égrainés et hachés
  • ¼ de cc de poudre de cardamome
  • 1 cc de graines de coriandre, moulues
  • un peu de curcuma
  • 1 cs de concentré de tomates
  • 2 dl de bouillon
  • 50 g de yogourt nature
  • sel poivre
  • coriandre fraiche pour décorer
  1. Préchauffer le four à 80 °C. Y glisser un plat et 4 assiettes.
  2. Saisir la viande uniformément 1½-2 min, par portions, dans le beurre à rôtir. Mettre dans le plat préchauffé, terminer la cuisson au four (10-15 min).
  3. Dans la même poêle (ajouter si nécessaire un peu de beurre à rôtir), étuver l'ail, le piment, les épices et le concentré de tomates. Mouiller avec le bouillon, réduire légèrement. Incorporer le yogourt, rectifier l'assaisonnement.
  4. Mélanger la viande avec la sauce. Dresser sur des assiettes chaudes. Décorer de coriandre.

La cardamome et la santé

La cardamome est une excellente aide à la digestion. Elle a des vertus antiseptiques et apporte de la vitamine C.


 

Cardamome
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