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Qu'est ce que les fèves de tonka ?

La fève tonka, (ou coumarou) est le fruit provenant du Dipteryx Odorata (ou teck brésilien) qui est un arbre gigantesque (30 m de hauteur) et qui vit plus de 1000 ans. Elle se présente sous la forme d'une fève très aromatique à la peau noire profond et à la chair couleur crème.

Recette crême vanille à la fève de tonka

Ingrédients pour 4 personnes

  • 40 cl Lait
  • 4 cl Crème liquide entière
  • 1,5 gousses Vanille
  • 0,75 Demi fève tonka râpée
  • 64 Sucre
  • 1,5 Oeufs
  • 0,75 Jaune
  • 16 Fécule de maïs
  1. Dans une casserole, verser le lait et la crème liquide, ajouter la demi fève tonka râpée ainsi que les deux gousses de vanille fendues et grattées. Porter le tout à ébullition.
  2. Fouetter le sucre avec les œufs jusqu'à blanchissement. Ajouter la fécule (de préférence tamisée pour éviter les grumeaux).
  3. Après ébullition, verser la première préparation en filet sur le sucre et les œufs tout en fouettant. Replacer sur feu doux en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement.
  4. Verser dans des petits pots et conserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Les aromes de la fève de tonka

Elle possède des arômes de vanille, de caramel, de café et avec un léger goût de cacao.

La fève de tonka et la santé

la fève de tonka est anticoagulante, détoxifiante, antioeudématique et antispasmodique.

Notre fève de tonka est composé de :

Fève de tonka, teneur en coumarine entre 1 et 3,5 %.

Fèves de tonka
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