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La noix de muscade

La noix de muscade vient de l’archipel des iles Moluques en Indonésie, mais aussi en Inde et en Chine. Elle est cultivé en Indonésie, en Inde, en Amérique Latine et au Sri Lanka.

La noix de muscade est une épice précieuse, elle fait partie des épices les plus couteuses au monde. Quand elle est arrivée en Europe au 3ème siècle, elle était vendue au Vénitiens à des prix extrêmement élevés.

Elle est composée de 4 parties : le noyau, la noix de muscade, recouverte d'une coque dure, elle-même recouverte d'une résille, le macis, recouverte d'une coque, le tégument. La noix de muscade et le macis sont toutes les deux employées comme épice. 

Son goût est assez fort mais il n'est pas piquant. Nous vous conseillons d'en ajouter avec parcimonie, une pincée suffit généralement. Il est plus simple d'en rajouter par la suite que de devoir recommencer toute la recette. 

La noix de muscade en cuisine: 

La noix de muscade se trouve sous forme de poudre mais aussi entière.  

Elle aromatise les plats à base de pommes de terre, les viandes, béchamels soupes, gratins, tartes salées, quiches, légumes et certains cocktails. 

Elle entre dans la composition de nombreux mélange comme le curry, le ras el hanout ou le colombo.

Pour les desserts, la noix de muscade accompagne à merveille les fruits comme les compotes de pommes, de poires, et de manière générale les fruits des saisons froides. En période de Noël, on la retrouve dans le pain d’épices.

Recette de mélange pour tarte aux pommes: 

  • 4 unités de cannelle
  • 2 unités de muscade
  • 1 unité de cardamome moulue

Ajouter ce mélange dans votre liaison (mélange oeuf, lait, sucre), dans la pate ou directement sur votre tarte aux pommes. 

Les bienfaits de la noix de muscade :

Soulage les affections respiratoires, antiseptique et anti-inflammatoire.

Elle facilite la digestion, voilà peut-être pourquoi elle est souvent associé à des plats lourds.

En aromathérapie, on en fait une huile essentielle de la noix qui permet d’améliorer la digestion et est un stimulant cérébral.

La muscade n’a pas de danger en dose alimentaire.


Noix de muscade
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