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Qu'est ce que le piment Ancho ?

C'est un piment doux très parfumé, proche du paprika (en plus piquant), très apprécié sur tout le contient américain !

C'est un piment à faible teneur en capsaïcine ce qui en fait un piment doux, entre 2 et 3 sur l'échelle de Scoville : il est donc plus piquant qu'un paprika ), mais moins que du piment d'Espelette, bref : un piment délicat.

Par contre, c'est un piment plein de saveurs qui possède des notes de tabac frais, de chocolat et de café, avec un goût aux touches de raisins, de pruneaux et de réglisse. Son parfum rappelle parfois le piment d'urfa, un piment Turc noir, aussi au parfum fruité, rappelant le raisin sec, avec des notes de chocolat.

Ce sont de grands piments pouvant mesurer 15 cm de long et jusqu'à 8 cm de large.

Conseils d'utilisation:

Comme tous les piments, le piment ancho s'utilise partout, et comme il est pas très doux, il pourra être consommé par tout le monde, petits et grands. C'est d'ailleurs pour moi le meilleur piments pour adapter le palet de petits au piquant des piments

Dans la gastronomie mexicaine, il entre dans la recette du Chile relleno ou le Chile en nogada, plat national mexicain. C'est un ingrédient de choix pour les salsas, les moles ou encore les abodos.

On l'utilise beaucoup pour faire des piments farcis.

PIments Ancho
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